Le ciliegie sono il frutto del ciliegio. Esse si suddividono in ciliegie a frutto dolce e ciliegie a frutto acido, quelle a frutto acido sono per esempio le amarene, le visciole e le marasche (usate per il liquore Maraschino). Questo frutto è composto da acqua: 77-87%, zuccheri: 11-22,5%, grassi: 0,1%, proteine: 0,7-1%, vitamina A, vitamina C, potassio e fosforo.

La raccolta ha inizio dalla metà di maggio fino ai primi di luglio.
Ci sono però anche varietà che maturano più tardi, come per esempio la ciliegia S.Giacomo che, come suggerisce il nome, matura il 25 luglio, appunto nel giorno di San Giacomo il Maggiore.