Favorire un maggior impiego di prodotti del territorio nella ristorazione collettiva (mense scolastiche, ospedaliere, private e di case anziani), incrementando l’approvvigionamento con prodotti locali favorendo, laddove possibile, la filiera corta e l’acquisto diretto dal produttore.

È questo l’obiettivo che si prefigge il CCAT, su incarico del Cantone, con il “progetto mensa”.
Questo permette a voi consumatori e enti di conoscere l’origine di provenienza dei prodotti e a te produttore locale di essere maggiormente coinvolto (più visibilità, maggiore smercio)

Lugano, Lodrino, Lumino e presto anche Biasca. Questi sono i quattro comuni precursori coinvolti attualmente nel progetto “mense”.
Dall’inizio del progetto, nel 2018, sono stati preparati con cura e passione circa 500 pasti giornalieri. Piatti cucinati con cibi sani, sinonimo di freschezza e genuinità, che tengono conto della stagionalità, della produzione indigena e rispettano l’ambiente.

A tale scopo sono stati coinvolti ben 20 piccoli-medi produttori attivi nelle immediate vicinanze delle mense coinvolte. Questa prossimità permette di ridurre le emissioni di CO2 grazie a trasporti più brevi, a beneficio di una maggiore e più stretta collaborazione tra produttore e consumatore. Si riscoprono così i benefici della filiera corta.

I benefici emersi sono molteplici: a livello economico (posti di lavoro), sociale (maggior trasparenza), ambientale (minor emissioni di CO2) e culturale (valorizzare le specialità locali).

Oltre ad essere il carburante per il nostro corpo e ad allietare il nostro palato, il cibo è anche un tema educativo che valorizza le nostre tradizioni e conoscere le peculiarità del territorio in cui viviamo. L’iniziativa vuole essere anche un’occasione per far conoscere da vicino, per esempio ad allievi, genitori e insegnanti la bontà e la diversità della produzione locale.

I primi risultati sono molto soddisfacenti!

Il ruolo e sostegno del CCAT si riassume in: consulenza, ricerca produttori, selezione prodotti e gestione logistica. Il CCAT funge inoltre da collante tra le parti, facilitandone la collaborazione e dando loro supporto in questioni amministrative.