In passato il formaggio era considerato una pietanza povera, che accompagnava la polenta sulla tavola dei nostri antenati. Da allora il formaggio ha acquisito prestigio, diventando una vera e propria prelibatezza. Gran parte del formaggio ticinese viene prodotto in caseificio, dove il latte viene lavorato fino a diventare una forma di formaggio pronta per essere maturata.