La pancetta è un salume che si ricava dalla pancia del maiale a cui vengono tolte le costine. Si differenzia dal lardo, che è uno strato di grasso sottocutaneo della spalla, della schiena o del collo, di colore bianco, mentre la pancetta si estrae dalla pancia e contiene molta più carne: risulta quindi di colore rosa, con venature bianche.

(Fonte: Patrimoine culinaire)