Il Tremola, formaggio a pasta semidura, prende il nome dalla valle che unisce Airolo al valico del Gottardo, conosciuta appunto per i suoi tornanti e la sua pavimentazione in porfido, poiché percorsa dalla vecchia e tortuosa carrozzabile. E’ il buon latte dell’alta Leventina l’ingrediente primario per la realizzazione di questo formaggio e che gli dona questo colore paglierino.