Anche nel settore delle acque e delle bibite il Ticino vanta prodotti di tutto rispetto. Uno, in particolare, è ormai entrato nella tradizione. È la gazzosa, bevanda gassata composta da acqua zucchero e aromi. In Ticino lo “champagne dei poveri“ era prodotto a livello casalingo fin dal XIX secolo grazie alla fermentazione naturale dello sciroppo aromatizzato.
Dalla gazzosa “casalinga” a quella “industriale” il passo fu inevitabile e a fine Ottocento fu aperta la prima fabbrica. Oggi le aziende produttrici tra Ticino e Mesolcina sono una decina e imbottigliano gazzose ai diversi aromi; i più diffusi sono limone, mandarino, lampone, Moscato e mirtillo.

Oggetto di culto la caratteristica bottiglia di vetro con la chiusura a “macchinetta” che rallegra i clienti dei ristoranti e soprattutto dei grotti, dove ancora oggi si usa mischiare nel “tazzino” il vino nostrano con la gazzosa. Il Ticino è anche terra ricca di sorgenti fresche e incontaminate.

L’unica acqua minerale ticinese è quella commercializzata dalla Tamaro Drinks SA sin dal 1986 con il nome “San Clemente”; acqua oligominerale che sgorga dalla sorgente in località Caslascio, sulle pendici del Monte Tamaro, a 12 km da Lugano. Quest’acqua è conosciuta e apprezzata per le sue caratteristiche di qualità e di buon sapore che non altera il gusto dei cibi; un’acqua di notevole purezza, assolutamente protetta da inquinamento ambientale, che per la sua bassissima mineralizzazione può essere consumata senza il rischio di assumere quantitativi eccessivi di calcio, solfati e nitrati.

(Testo: Ticino a Tavola)