Nato in Spagna e cresciuto in Argentina, Domingo Rubio dedica la sua vita ad apprendere l'arte della produzione del vino mentre lavora nei vigneti di famiglia situati nella provincia di San Juan, che, insieme al Mendoza, rappresenta le principali aree viticole dell'Argentina...

Nato in Spagna e cresciuto in Argentina, Domingo Rubio dedica la sua vita ad apprendere l'arte della produzione del vino mentre lavora nei vigneti di famiglia situati nella provincia di San Juan, che, insieme al Mendoza, rappresenta le principali aree viticole dell'Argentina...

Nel 1970 torna in Europa e si stabilisce nel Mendrisiotto, dove lavora per 13 anni con l'Istituto Agrario Cantonale Mezzana, sviluppando ulteriormente la sua esperienza e conoscenza enologica. Queste abilità furono utilizzate per produrre i primi lotti di vino Rubio che portarono alla creazione della Cantina Rubio nel 1981. La Cantina produce vini utilizzando soltanto uve proprie​. Oggi i vigneti hanno una superficie di 1.4 ettari. Il 90% di questi è dedicato alla coltivazione di Merlot, il 10% di Chardonnay.