Lo Zampone è una salsiccia a base di carni di suino. È nato come insaccato povero dall’utilizzo delle parti del maiale di seconda qualità: in origine era prodotto unicamente con cotenne. Il nome proviene da cotica, dal tardo latino cutica, vocabolo formato su cutis, che significa pelle (cute). La cotica infatti è la pelle del maiale, la cotenna.
Lo Zampone viene insaccato nella zampa anteriore senz’osso del suino. Il suo nome deriva dalla zampa che funge da involucro.
(fonte patrimoineculinaire)