I Cicitt sono lunghissime e sottili salsicce di capra da arrostire, originarie delle valli del Locarnese. Esistono diverse ipotesi sull’origine del termine cicitt. La più verosimile è quella proposta dal Vocabolario dei dialetti della Svizzera italiana, in cui si legge che questo termine deriva da cicia, che significa ciccia, carne.

La storia di questo prodotto è strettamente legata a quella delle capre nelle valli del Locarnese, che un tempo erano un po’ le vacche dei poveri.
I cicitt furono “inventati”, è difficile stabilire quando, per utilizzare le parti meno pregiate della capra. Le capre destinate alla produzione di cicitt erano quelle che non rendevano più, per esempio quelle sterili.

Prima dell’avvento dei frigoriferi, quando era difficile conservare la carne, i cicitt venivano arrotolati ad un bastone e sospesi nei solai ad essiccare. Diventavano durissimi e quando si volevano mangiare, se ne staccava un pezzo con le mani. Alcuni li fanno ancora seccare.

L’associazione Slow Food ha creato un presidio per i cicitt delle valli del Locarnese. Si tratta del secondo presidio cantonale, dopo lo Zincarlin della Valle di Muggio.

(Fonte: Patrimoine culinaire)