I Crèfli sono biscotti croccanti e molto consistenti che si producono solo nell’Alta Leventina. Sono dolci a base di farina, zucchero, burro, miele e latte/panna e sono cotti al forno. Esistono anche dei Crèfli con ripieno di noci.

Tradizionalmente, in Leventina i dolci erano meno rari rispetto al resto del cantone, forse perché rispetto ad altre regioni più isolate, la valle si trova sull’asse di una delle più importanti vie commerciali che collega, fin dal 1200, il sud e il nord delle Alpi. Ciò spiega come i leventinesi avevano più possibilità, rispetto agli altri ticinesi, di procurarsi prodotti di prestigio.

Troviamo traccia dell’esistenza di crèfli e spampezie in Leventina fin dalla seconda metà del XVIII secolo, grazie agli stampi decorati risalenti a quell'epoca. Si tratta di forme in legno, che possono avere diverse fogge, intagliate su una facciata per illustrare una figura che a volte richiama una festa particolare, altre lo stemma di una casata.

Originariamente i Crèfli si facevano in casa, ma da qualche decina d’anni anche alcuni pasticceri li producono, mentre a livello domestico sono sempre più rari. Solo alcuni continuano a farli privatamente e li distribuiscono a parenti e amici per le feste natalizie, come gli altri biscotti di Natale.

(Fonte: Patrimoine culinaire)