Ho voluto rappresentare la collina di Chiasso: Il Penz.
La caratteristica del Penz, è l’unione di diverse strutture, dalla quale emergono chiari e distinti tra loro, sapori ed aromi, che conferiscono sensazioni piacevolmente discordanti.
La morbidezza del sapore dell’erba secca piegata dal vento, è rappresentata dagli anelli di pasta dal colore chiaro, morbida, attorno alla punzonatura, Le piacevoli camminate in pianura, si riscontrano nella pasta untuosa ed elastica, dal colore giallo ocra. Il Penz è anche, ruvidità e durezza della pietra rocciosa presente nei canaloni, che si riscontrano nell’erborinatura, un po’ rustica al palato!