La storia alimentare dell’olio d’oliva in Ticino risale al 1600, come viene testimoniato dalle macine per la spremitura, ritrovate nelle opere in muratura delle abitazioni. L’interesse per l’ulivo e l’olio d’oliva ha recentemente avuto nuova linfa, e così oggi il Ticino produce olio extra vergine d’oliva finissimo, leggero, fruttato e delicato. La riscoperta di antiche tradizioni ha in pari tempo fatto sorgere iniziative come la creazione del Sentiero dell’ulivo, che collega Castagnola a Gandria, corsi di potatura e di coltura dell’ulivo e associazioni.

Oltre a piccole produzioni artigianali di aceto di vino e di mele, da segnalare che, da qualche anno, la Cantina Delea ha iniziato a Losone la produzione di Aceto Balsamico Ticinese di uva americana; un aceto di mosto cotto, prodotto in quattro tipologie con il metodo di invecchiamento in batterie di diverse botticelle di legni pregiati: “il giovane” con 2 anni di invecchiamento, “l’adulto” con più di 6 anni di invecchiamento, “il vecchio” con oltre 10 anni di invecchiamento e “l’extra Vecchio” con oltre 15 anni d’invecchiamento.

Sta diventando ormai un prodotto ticinese a tutti gli effetti anche il pepe, che in Vallemaggia è aromatizzato con vino bianco, spezie e liquori. Da poco tempo è cominciata anche la coltivazione di peperoncino e la produzione di sale del Jura aromatizzato al Merlot del Ticino, Bondola, Uva Americana e alle erbe ticinesi.