La Novena Bianca, è la sorella della La Novena Blu, anche se, non si somigliano. Ho dedicato alla Madonna dei Micaroli di Morbio Inf. il colore bianco che è associato alla luce,
Quando è giovane, il formaggio presenta una pasta setosa, deliziosa al palato. Il gusto, è gradevole arioso delicato come la gioventù fuggente, con il passare delle settimane, un sapore marcato, maturo, sicura di sé, persistente, prende il sopravvento.
La Novena Bianca si gusta nel suo insieme. Il nobile mantello bianco che la ricopre, si arrende sotto la pressione della forchetta, lasciando indifeso in nucleo bianco avvolto da una morbida crema.
La Novena Bianca è un formaggio nobile, dal carattere deciso, che non passa inosservata.