Il Ciass rappresenta Chiasso, una cittadina di confine, oserei dire portuale. Attenta e pronta a nuovi cambiamenti. Elastica e morbida come la pasta del formaggio, per accogliere e coccolare al meglio i suoi abitanti.
Morbido sotto i denti, fonde in bocca avvolgendola, con un sapore amabile di panna cotta e fiori freschi di campo. Dopo qualche mese di stagionatura, come dell’acqua fresca in una giornata calda, un piacevole retrogusto acidulo, ci induce a tagliarne un altro pezzetto. Si presta ad essere assaporato da solo, crudo o cotto in svariati piatti, e, come Chiasso, le sue caratteristiche rimangono intatte.