Morbido ed elastico, il caciocavallo può essere consumato fresco o stagionato, anche nella versione affumicata con un aroma più pungente. La pasta a consistenza filante è prodotta con latte di mucca, caglio e sale, per un formaggio appetitoso di un colore bianco tendente all’avorio. La sua lavorazione è declinata su varie forme, tra le quali spicca il provolone.

(Fonte: Caseificio Ticino)