L’acquavite deriva dalla distillazione dell’uva fermentata intera, quindi sia dalla vinaccia che dal mosto. Una volta raccolta, l’uva viene pigiata e lasciata fermentare. Terminato il processo di fermentazione, inizia la fase della distillazione. La produzione delle acquaviti è anche a base di frutta come ad esempio fichi, mirtilli, prugne e ciliegie. Talvolta, i capaci produttori di distillati e liquori, associano anche la produzione di vini oppure aceti fruttati di vario tipo.